วิธีทำ
- ตีไข่ น้ำตาล น้ำผึ้ง และมิริน ในชามจนซีดและข้น ประมาณสามนาที ส่วนผสมต้องเป็นริบบิ้นเมื่อยกที่ตี
- ร่อนแป้งและผงฟูใส่ พับเบา ๆ ด้วยพายจนเพิ่งเข้ากัน แล้วเหลวด้วยน้ำจนแป้งเทเหมือนครีมหนา พัก 20 นาทีให้กลูเทนผ่อนคลาย
- ตั้งกระทะไม่ติดบนไฟกลาง-อ่อน เช็ดด้วยฟิล์มน้ำมันที่บางที่สุด — น้ำมันมากไปทิ้งลายด่าง หย่อนทัพพีเล็ก (ประมาณ 60 มิลลิลิตร) ของแป้งเป็นวงกลม 9 ซม.
- อบ 90 วินาที ผิวต้องฟองทั่วและแห้งรอบขอบ พลิกระวัง — ด้านที่อบต้องเป็นสีน้ำตาลเข้มสม่ำเสมอ ไม่เป็นปื้น อบอีก 60 วินาที ด้านที่สองต้องอ่อนกว่าด้านแรก
- ซ้อนแพนเค้กใต้ผ้าสะอาดเมื่อออกจากกระทะ — ไอน้ำเก็บความนุ่ม ทำต่อจนได้ 12 แผ่น
- จับคู่แพนเค้กตามขนาด ตักครีมอันโกะ 1 ช้อนโต๊ะกองบนหน้าแบนของแผ่นหนึ่ง กองตรงกลาง ปิดด้วยแผ่นที่สอง หน้าแบนคว่ำ และกดเบา ๆ ให้อันโกะถึงขอบแต่ไม่ล้นออกมา โดรายากิต้องอ้วนและโค้งเล็กน้อย
บริบททางวัฒนธรรม
โดรายากิ — ชื่อมาจากโดระ (ฆ้อง) ที่ทรงกลมคล้าย — เป็นของหวานเวลาน้ำชาญี่ปุ่นมาตั้งแต่ยุคเอโดะ แต่รูปประกบสมัยใหม่ทำให้นิยมโดยร้านขนมหวานโตเกียว Usagiya ในปี 1914 น้ำผึ้งและมิรินในแป้งให้ภายในชื้นและหอมเป็นเอกลักษณ์ แป้งแพนเค้กตะวันตกธรรมดาแห้งเกินไป โดราเอมอน แมวหุ่นยนต์เดินทางข้ามเวลาจากการ์ตูน กินโดรายากิเป็นโรคและทำมากกว่าเชฟขนมใด ๆ ในการทำให้ของหวานนี้รู้จักทั่วโลก
