Cách làm
- Trộn đều thịt heo với hành tây xay, gừng, tỏi, bột nghệ, bột ớt, nước mắm, ngapi, me, dầu đậu phộng và muối trong nồi dày. Đảo cho thấm đều.
- Đun trên lửa vừa-cao, đảo đều, trong 8 phút. Hỗn hợp sẽ tiết nước và bắt đầu khô lại.
- Cho nước vào; đun đến khi liu riu. Hạ lửa nhỏ; đậy nắp và nấu 60 phút, cứ 15 phút khuấy một lần. Thịt phải mềm; hành tây xay sẽ tan vào nước sốt.
- Mở nắp; tăng lửa lên vừa. Nấu thêm 20 phút không đậy nắp, vẫn khuấy. Nước sẽ bay hơi và cà ri rút lại. Khoảnh khắc quyết định của cà ri Miến Điện — 'dầu nổi' (si pyan) — xảy ra khi dầu đậu phộng tách ra và nổi lên trong và đỏ trên mặt. Đây chính là dấu hiệu của một món cà ri Miến Điện được nấu đúng cách.
- Khi dầu đã nổi, cà ri đã hoàn tất. Phần nước sốt bên dưới đặc sệt màu đỏ sẫm; thịt heo bóng đẹp.
- Rắc ngò rí. Dùng cùng cơm trắng. Wet tha hin giữ được 5 ngày trong tủ lạnh; hương vị càng để càng hòa quyện.
Bối cảnh văn hóa
Wet tha hin là cà ri heo Miến Điện — món cà ri thịt được nấu nhiều nhất trong các gia đình Miến. Kỹ thuật 'dầu nổi' (si pyan) là phương pháp nấu nướng đặc trưng của Miến Điện: cà ri được đun cho đến khi nước bay hơi đủ để dầu tách ra và nổi trong veo lên trên. Bước này vừa báo hiệu món đã chín, vừa tạo nên dấu ấn thị giác của cà ri Miến Điện — một lớp đỏ sâu trên nền nước sốt sẫm màu. Tỉ lệ thịt-mỡ phải hào phóng; thịt nạc sẽ làm món cà ri nhạt nhẽo. Đầu bếp Miến Điện chú trọng các tầng hương (nghệ, tỏi, ngapi) nhưng dùng rất ít gia vị mạnh.
