Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin sa mabigat na palayok ang baboy, pasta ng sibuyas, luya, bawang, luyang dilaw, sili na pulbos, patis, ngapi, sampalok, mantika ng mani at asin. Paghaluin nang husto.
- Lutuin sa katamtaman-malakas na apoy, hinahalo, sa loob ng 8 minuto. Dapat lumabas ang tubig ng halo at simulang matuyo.
- Idagdag ang tubig; pakuluan sa mahinang apoy. Hinaan ang apoy; takpan at lutuin ng 60 minuto, hahaluin bawat 15 minuto. Dapat maging malambot ang baboy; matunaw ang pasta ng sibuyas sa sarsa.
- Buksan ang takip; lakasan sa katamtamang apoy. Lutuin ng 20 minuto pa nang walang takip, hinahalo. Sumisingaw ang tubig at lumiliit ang curry. Ang tatak na sandali ng curry ng Burma — 'pag-aakyat ng langis' (si pyan) — ay nangyayari kapag humihiwalay ang mantika ng mani at umaakyat na malinaw at pula sa ibabaw. Ito ang tanda ng tamang luto na curry ng Burma.
- Kapag umakyat na ang langis, tapos na ang curry. Konsentrado at madilim na pula ang sarsa sa ilalim; kumikinang ang baboy.
- Lagyan ng wansoy. Ihain kasama ng pinasingawan na kanin. Tumatagal ng 5 araw ang wet tha hin sa repridyereytor; lalong nagsasanib ang lasa sa paglipas ng panahon.
Konteksto sa Kultura
Ang wet tha hin ang Burmese na curry ng baboy — ang pinakamadalas na lutuing curry ng karne sa bahay ng Burma. Ang teknikang 'pag-aakyat ng langis' (si pyan) ay ang tatak na paraan ng pagluluto ng Burma: niluluto ang curry hanggang sapat na mawala ang tubig para humiwalay ang langis at umakyat nang malinaw sa ibabaw. Tanda ng pagkaluto at lumilikha ng visual na lagda ng curry ng Burma — isang malalim na pulang patong sa ibabaw ng madilim na sarsa. Masagana ang ratio ng baboy-at-taba; gumagawa ng patag na curry ang lean na baboy. Nagdadagdag ang Burmese na lutuon ng layer ng halimuyak (luyang dilaw, bawang, ngapi) pero kakaunti lamang ang matatapang na pampalasa.
