วิธีทำ
- ผสมหมูกับหอมใหญ่ปั่น ขิง กระเทียม ขมิ้น พริกป่น น้ำปลา งะปิ น้ำมะขามเปียก น้ำมันถั่วลิสง และเกลือในหม้อก้นหนา คลุกให้ทั่วถึง
- ปรุงด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง คน 8 นาที ส่วนผสมควรปล่อยน้ำออกและเริ่มแห้ง
- ใส่น้ำเปล่า ตั้งให้เดือดเบา ๆ ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 60 นาที คนทุก ๆ 15 นาที หมูควรนุ่มและน้ำพริกหอมใหญ่ปั่นจะละลายเข้าน้ำซอส
- เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นไฟกลาง ปรุงต่ออีก 20 นาทีโดยไม่ปิดฝา คนเป็นระยะ น้ำระเหยและน้ำซอสจะงวด ช่วงสำคัญของแกงพม่าคือช่วงน้ำมันลอย (สีปยาน) ที่น้ำมันถั่วลิสงแยกตัวและลอยขึ้นเป็นน้ำมันใสสีแดงด้านบน นี่คือเครื่องหมายว่าแกงพม่าปรุงเสร็จอย่างถูกต้อง
- เมื่อน้ำมันลอยขึ้นแล้ว แกงเสร็จ น้ำซอสด้านล่างจะเข้มข้นเป็นสีแดงเข้ม หมูเป็นมัน
- โรยผักชี เสิร์ฟกับข้าวสวย เวตทาฮินเก็บได้ 5 วันในตู้เย็น รสจะยิ่งเข้ากันเมื่อทิ้งไว้นาน
บริบททางวัฒนธรรม
เวตทาฮินคือแกงหมูพม่า เป็นแกงเนื้อที่ทำมากที่สุดในครัวเรือนพม่า เทคนิคน้ำมันลอย (สีปยาน) คือวิธีปรุงอาหารเอกลักษณ์ของพม่า แกงเคี่ยวจนน้ำระเหยพอที่น้ำมันจะแยกและลอยขึ้นใสด้านบน ขั้นตอนนี้บ่งชี้ทั้งความสุกและสร้างเอกลักษณ์ทางสายตาของแกงพม่า ชั้นสีแดงเข้มลอยอยู่บนน้ำซอสเข้ม อัตราส่วนหมูต่อมันต้องไม่ขี้เหนียว หมูเลี้ยนทำให้แกงจืด พ่อครัวพม่าใส่ชั้นกลิ่นหอม (ขมิ้น กระเทียม งะปิ) แต่ใส่เครื่องเทศแห้งน้อย
