Cách làm
- Trong nồi đáy dày, cho nước, gừng đập, thảo quả đập, quế và đinh hương. Đun sôi mạnh và nấu 4 phút — gia vị phải ngấm vào nước sâu.
- Cho trà rời vào. Đun sôi mạnh 90 giây — chiya Nepali được pha bằng cách đun sôi, không hãm, điều này chiết tannin nhiều hơn và tạo ra nền đậm, sậm.
- Đổ sữa vào. Đun lại đến sôi mạnh. Chiya sẽ trào lên dữ dội; nhấc khỏi bếp ngay khi đe dọa tràn, sau đó đặt lại 30 giây. Lặp lại nâng-và-nhấc hai lần.
- Cho đường và khuấy tan. Nếm — phải cay mạnh, sữa và ngọt. Sự yếu ở đây phá hủy đồ uống.
- Nếu dùng tulsi tươi, cho lá vào trong 30 giây cuối.
- Lọc qua rây mịn vào ly thủy tinh hoặc cốc gốm nhỏ. Dùng nóng. Dùng kèm sel roti, bánh quy, hoặc một mình. Đồ uống phải uống chậm trong khi cuộc trò chuyện chậm lại. Chiya Nepali phổ biến — tài xế taxi, nhân viên văn phòng, học sinh, người đi trekking đều uống cả ngày.
Bối cảnh văn hóa
Chiya Nepali tương tự chai masala Ấn Độ nhưng với nét chấm phá vùng là nhiều gừng hơn và sử dụng trà của chính Nepal (từ quận Ilam gần biên giới Ấn Độ). Trà Ilam là loại tinh túy nhất Nam Á. Liều lượng đường không thể thương lượng; chiya Nepali không đường chỉ là một gợi ý lịch sự. Quầy trà ở Kathmandu và Pokhara — chiya pasals — hoạt động từ bình minh, phục vụ hàng trăm tách trước trưa. Cũng gắn với các nhà nghỉ trek độ cao.
