วิธีทำ
- ในหม้อก้นหนา ใส่น้ำเปล่า ขิงทุบ ลูกกระวานบุบ อบเชย และกานพลู ตั้งไฟให้เดือดแรงและต้มต่อ 4 นาที เพื่อให้น้ำซึมซับกลิ่นเครื่องเทศอย่างเข้มข้น
- ใส่ใบชาดำลงไป ต้มเดือดแรงต่ออีก 90 วินาที เพราะชายาเนปาลใช้วิธีต้มไม่ใช่ชง การต้มจะดึงสารแทนนินและทำให้ได้น้ำชาเข้มข้นสีเข้ม
- เทนมตามลงไป ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง ชาจะปุดขึ้นมาอย่างรวดเร็ว ให้ยกหม้อออกจากเตาทันทีก่อนล้น แล้วยกกลับไปตั้งไฟต่ออีก 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอนยกขึ้นยกลงนี้อีกสองครั้ง
- ใส่น้ำตาลและคนให้ละลาย ชิมรส รสควรเผ็ดร้อนเครื่องเทศจัด หอมนมเข้มและหวานชัดเจน หากหวานน้อยเกินไปจะทำให้รสเสียทันที
- หากใช้ใบกะเพราตุลซี ให้ใส่ลงในช่วง 30 วินาทีสุดท้าย
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในแก้วใสหรือถ้วยกระเบื้องใบเล็ก เสิร์ฟร้อน เข้าคู่กับเซลโรตี ขนมปังกรอบ หรือดื่มเดี่ยวก็อร่อย เครื่องดื่มชนิดนี้ดื่มช้า ๆ พร้อมบทสนทนาที่ผ่อนคลาย ชาวเนปาลทุกอาชีพ ตั้งแต่คนขับแท็กซี่ พนักงานออฟฟิศ เด็กนักเรียน ไปจนถึงนักเดินป่า ล้วนดื่มชายาตลอดทั้งวัน
บริบททางวัฒนธรรม
ชายาเนปาลคล้ายกับมาซาลาชายของอินเดียแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นด้วยขิงในปริมาณที่มากกว่าและการใช้ใบชาเนปาลแท้ ๆ จากเขตอิลามใกล้ชายแดนอินเดีย ใบชาอิลามจัดเป็นใบชาคุณภาพดีที่สุดในเอเชียใต้ ส่วนปริมาณน้ำตาลถือเป็นเรื่องไม่อาจต่อรองได้ ชายาที่ไม่หวานถือว่าไม่สมบูรณ์ตามวัฒนธรรม เพิงชายาตามท้องถนนในกาฐมาณฑุและโปขราเปิดตั้งแต่ฟ้ายังมืด เสิร์ฟกาแฟวันละหลายร้อยถ้วยก่อนเที่ยง และยังเป็นภาพคุ้นตาของบ้านพักนักเดินป่าบนเส้นทางเทือกเขาสูงอีกด้วย
