Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang lebadura at asukal sa 100ml maligamgam na gatas; pahingahin ng 10 minuto.
- Pagsamahin ang harina at asin. Idagdag ang lebadura, gatas; masahin ng 8 minuto. Patubuin ng 60 minuto.
- Suntukin pababa. Hatiin sa 6 na bola. Igulong ang bawat isa sa 18cm na bilog, 5mm ang kapal.
- Painitin ang 1 kutsarang mantikilya sa malapad na kawali sa katamtamang init. Ilagay ang patir; lutuin ng 90 segundo.
- Baliktarin; pahiran ng mantikilya. Lutuin ng dagdag na 90 segundo. Idiin nang banayad para bahagyang lumobo.
- Ipatong-patong sa ilalim ng tela. Ihain habang mainit kasama ng mantikilya.
Konteksto sa Kultura
Ang patir ay Turkmen na piniritong tinapay sa kawali — kaiba sa tandoor non, mas simple at mas mayaman. Pagkaing pang-almusal at kakanin ng manlalakbay ang putahe. Ang modernong panaderiyang Turkmen ay nagbebenta ng patir; karaniwan ang mga homemade na bersiyon.
