Paraan ng Pagluluto
- Toast ang sebada, trigo at millet sa tuyong kawali sa katamtamang apoy ng 10 minuto hanggang maputlang ginto at malakas ang halimuyak. Palamigin.
- Gadgarin ang ni-toast na butil sa magaspang na pulbos.
- Lutuin ang pulbos ng butil sa 1L tubig sa makapal na kaldero ng 30 minuto, madalas na haluin. Lumalapot nang malaki ang halo.
- Palamigin sa maligamgam. Ihalo ang pinagmulang whey (o yogurt). Takpan at pabuoin sa mainit na lugar ng 24-48 oras. Dapat maging bahagyang umiingay at maasim ang halo.
- Idagdag ang asin at paminta. Salain sa cheesecloth.
- Ihain habang malamig. Tumatagal ang maksym ng 2 araw sa pridyider.
Konteksto sa Kultura
Ang maksym ay pinabuong inuming butil ng Kyrgyz — natatanging Kyrgyz sa mga inumin ng Central Asia. Sumasalamin ang ulam sa pang-agrikulturang pagluluto sa bundok ng Kyrgyz; ang sebada ay pinatutubo sa altitudo sa kabundukan ng Kyrgyz. Iniuugnay ang inumin sa pastoral na tradisyon ng kalusugan ng Kyrgyz; itinuturing itong nakapagpapatunaw at nakakapreskong. Ipinagbibili ang modernong komersiyal na maksym ng Kyrgyz sa mga botelyang plastik sa supermarket sa Bishkek.
