做法
- 干锅中、中火烘烤大麦、小麦和小米十分钟，至浅金色并散发香气，放凉。
- 把烤过的谷物磨成粗粉。
- 厚锅中加入一升水煮谷物粉三十分钟，频繁搅拌。混合物会显著变稠。
- 冷却至温热，加入乳清引子（或酸奶），盖好在温暖处发酵二十四至四十八小时，至略起泡且带酸味。
- 加盐和胡椒，用细布过滤。
- 冰镇后饮用。冷藏可保存两天。
文化背景
马克瑟姆是吉尔吉斯独有的发酵谷物饮品——在中亚饮品中独树一帜。它体现了吉尔吉斯山地农业的烹饪特色，因为大麦适合在吉尔吉斯高地种植。这种饮品与吉尔吉斯游牧养生传统密切相关，被认为有助消化和清爽提神。如今商业化生产的马克瑟姆装瓶销售于比什凯克的超市。
