วิธีทำ
- ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล เกลือ เนย และนมในชามให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นทีละน้อยพร้อมนวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนได้แป้งนุ่ม คลุมพักไว้ 30 นาที
- นำแป้งที่พักแล้วมาคลึงเป็นเส้นยาว ตัดออกเป็นชิ้น ๆ คลึงแต่ละชิ้นเป็นแผ่นบางรูปวงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า
- ใช้แม่พิมพ์อูลโบวเฉพาะหรือใช้มือกดลายเอง กดลวดลายลงบนแต่ละแผ่น เช่น รอยบากขนานหรือรูปทรงเรขาคณิต ลายเหล่านี้เป็นการตกแต่งตามแบบดั้งเดิม
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส ทอดแต่ละแผ่นด้านละ 90 วินาทีจนเป็นสีทองอ่อนและกรอบเล็กน้อย
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รอจนเย็นสนิท
- วางแผ่นทอดซ้อนกันเป็นพีระมิดสูง โดยปกติจะมี 3, 5 หรือ 7 ชั้น ต้องเป็นเลขคี่เสมอ ตกแต่งด้านบนและด้านข้างด้วยลูกอมน้ำตาลก้อน ลูกกวาด เคิร์ดแห้ง และช็อกโกแลตห่อ จัดวางบนโต๊ะเทศกาลซากานซาร์ ครอบครัวจะหยิบชิ้นจากกองไปกินตลอดสัปดาห์เทศกาล
บริบททางวัฒนธรรม
อูลโบวคือจุดเด่นของโต๊ะเทศกาลซากานซาร์หรือปีใหม่จันทรคติของมองโกล กองสูงทรงเรขาคณิตสื่อถึงความเจริญรุ่งเรืองและการต้อนรับของครอบครัว จำนวนชั้นเป็นเลขคี่เสมอ คือ 3, 5, 7 หรือ 9 สะท้อนสถานภาพของครอบครัว ครอบครัวที่มีอายุยืนยาวหรือร่ำรวยกว่าจะวางกองสูงกว่า เครื่องตกแต่งด้านบนทั้งลูกอมน้ำตาล ลูกกวาด และอารูลสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์และความหวานของปีใหม่ กองอูลโบวจะอยู่บนโต๊ะตลอดสัปดาห์เทศกาล สมาชิกครอบครัวจะหยิบไปกินคู่กับชายามเช้า
