วิธีทำ
- ลวกลูกเต๋าหมูสามชั้น 5 นาทีในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและล้าง — ขจัดฟองและให้จานสุดท้ายสะอาดกว่า
- ในหม้อหนัก ตั้งน้ำมันและน้ำตาลปี๊บบนไฟกลาง-อ่อน คน 4 นาทีจนน้ำตาลละลายและเป็นสีชาเข้ม ระวังใกล้ เส้นแบ่งระหว่างคาราเมลและไหม้สามสิบวินาที
- ใส่น้ำปลา — จะฟู่ คนผสม ใส่หมูสามชั้นและพลิกแต่ละชิ้นในคาราเมลเข้มจนเคลือบ
- ใส่กระเทียม หอมแดง เกลือและพริกไทย เทน้ำมะพร้าว เนื้อต้องเพิ่งจม ใส่น้ำเพิ่มถ้าไม่
- ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาบางส่วนและทำบนไฟอ่อนสุดได้ 75 นาที ซ้อนฟองใน 15 นาทีแรก หมูต้องเปลี่ยนจากชมพูอ่อนเป็นสีอำพันเข้มและนุ่มจนช้อนตักได้
- ใส่ไข่ปอกใน 30 นาทีสุดท้าย — จะดูดสีและได้ผิวลายมะฮอกกานี เคี่ยวต่อจนซอสลดครึ่งและไขมันหมูสามชั้นกระตุก พักปิดฝา 15 นาที เมนูดีขึ้นวันรุ่งขึ้น เสิร์ฟกับข้าวหอมมะลินึ่งและผักกาดดอง
บริบททางวัฒนธรรม
ทิตคอเป็นเมนูเทศกาลตรุษ (ตรุษจีน) ในเวียดนามใต้ — ทุกบ้านทำหม้อใหญ่ก่อนวันหยุดเพื่อให้คนทำพักระหว่างวันหยุด เมนูเก็บได้สัปดาห์ในตู้เย็นและดีขึ้นทุกวัน ที่เหมาะกับพิธีไม่ทำอาหารระหว่างตรุษ ไข่เป็นสัญลักษณ์ กลม ทอง อุดม น้ำมะพร้าวเป็นสิ่งที่แยกเวอร์ชันใต้ (โขง) จากทิตคอเทาเหนือกว่า ที่ใช้น้ำเปล่าแทนและออกมาแห้งและเค็มกว่า
