Cara membuat
- Blansir dadu perut babi 5 menit di air mendidih. Tiriskan dan bilas ini menghilangkan busa dan memberi hidangan akhir yang lebih bersih.
- Di panci tebal, panaskan minyak dan gula aren dengan api sedang-kecil. Aduk 4 menit sampai gula meleleh dan jadi warna teh kuat. Awasi ketat; garis antara karamel dan gosong adalah tiga puluh detik.
- Tambahkan saus ikan akan berdesis. Aduk untuk menggabungkan. Tambahkan perut babi dan balik tiap potongan dalam karamel gelap sampai terlapisi.
- Tambahkan bawang putih, bawang merah, garam dan merica. Tuang air kelapa; daging harus baru terendam. Tambahkan percikan air kecil jika tidak.
- Didihkan kecil. Tutup sebagian dan masak di api paling kecil 75 menit. Buang busa di 15 menit pertama. Babi harus berubah dari merah muda pucat ke amber pekat dan jadi spoon-tender.
- Tambahkan telur kupas di 30 menit terakhir akan menyerap warna dan mendapat kulit mahoni bermarmer. Lanjutkan rebus sampai saus menyusut setengah dan lemak perut babi bergetar. Istirahatkan tertutup 15 menit; hidangan membaik hari berikutnya. Sajikan dengan nasi melati kukus dan sayur sawi acar.
Catatan budaya
Thit kho adalah makanan Tet (Tahun Baru Imlek) di Vietnam Selatan setiap rumah tangga membuat pot besar sebelum liburan agar juru masak bisa istirahat selama hari libur. Hidangan tahan seminggu di kulkas dan membaik harian, yang cocok dengan ritual rendah-memasak-selama-Tet. Telur simbolik: bulat, keemasan, melimpah. Air kelapa adalah yang membedakan versi selatan (Mekong) dari thit kho tau yang lebih utara, yang menggunakan air dan keluar lebih kering dan asin.
