วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อหนักบนไฟกลาง-แรง ใส่หอมใหญ่และผัดหนึ่งนาทีจนเพิ่งใส ใส่เนื้อและตีให้แตก ย่างจนหายชมพู ประมาณเก้าสิบวินาที
- ใส่มันฝรั่งและแครอท ผัดอีกหนึ่งนาทีเคลือบในน้ำมันเนื้อ — ผิวต้องเงา ขั้นตอนนี้ป้องกันไม่ให้ผักแตกทีหลัง
- เทดาชิและตั้งให้เดือดเบา ๆ ซ้อนฟอง (อะคุ) ที่ขึ้นในสองนาทีแรก — เป็นขั้นตอนที่คนทำอาหารญี่ปุ่นถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรสสะอาด
- ใส่สาเก มิริน น้ำตาล — และสำคัญ ซีอิ๊วครึ่งเดียวเท่านั้น คลุมด้วยฝาตก (กระดาษไขตัดให้พอดี วางบนของโดยตรง) และเคี่ยว 15 นาทีบนไฟกลาง-อ่อน
- ใส่ซีอิ๊วที่เหลือและเส้นบุก เคี่ยวอีก 8-10 นาทีจนมันฝรั่งทิ่มได้ง่ายแต่ยังคงรูปและน้ำลดเหลือประมาณหนึ่งในสาม — เป็นน้ำเชื่อมเล็กน้อยที่ก้น
- ปิดไฟ พัก 10 นาทีปิดฝา — รสซึมเมื่อเย็น ตักใส่จานพร้อมน้ำซุปรอบ ๆ ของ โรยถั่วลันเตาลวกบนหน้า เสิร์ฟอุ่น ๆ กับข้าว นิคุจากะดียิ่งขึ้นวันรุ่งขึ้น
บริบททางวัฒนธรรม
นิคุจากะเป็นพื้นบ้านในการทำอาหารบ้านญี่ปุ่น — เมนูที่ชายหนุ่มดั้งเดิมขอให้หญิงที่จีบทำ เมนูที่พิสูจน์ว่าคู่ใหม่บริหารบ้านได้ ที่มาคือกองทัพเรือ พลเรือเอกโตโก เฮฮาจิโระว่ากันว่าขอให้พ่อครัวทำซ้ำสตูเนื้อที่กินตอนเป็นเด็กฝึกในอังกฤษ และพวกเขาคิดเวอร์ชันดาชิ-โชยุนี้ ฝาตก (otoshibuta) เป็นเทคนิคที่แยกนิคุจากะนุ่มและรสสม่ำเสมอจากเมนูคนเฝ้าหม้อกระวนกระวาย
