วิธีทำ
- ก่อกองไฟด้วยฟืน นำหินแม่น้ำผิวเรียบ 8 ก้อนวางลงในใจกลางกองไฟ เผาทิ้งไว้ประมาณ 60 นาทีจนหินแดงร้อนเป็นถ่าน หากทำในบ้านสามารถใช้เตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียสเผาหินไว้ 90 นาทีแทนได้
- ระหว่างที่หินกำลังร้อน ให้เตรียมเนื้อแกะโดยคลุกเคล้ากับเกลือ พริกไทย และกระเทียมทุบให้ทั่ว จัดเรียงเนื้อแกะลงในถังนมโลหะที่สะอาดหรือหม้อหนา สลับชั้นกับหอมใหญ่ผ่าครึ่ง แครอท และมันฝรั่ง
- ใช้ที่คีบยาวหยิบหินแดงร้อนทีละก้อนใส่ลงในหม้อ จัดให้หินแทรกอยู่ระหว่างชั้นเนื้อและผัก เมื่อหินสัมผัสกับวัตถุดิบจะเกิดเสียงดังและไอระเหยขึ้นทันที
- เทน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตรลงในหม้อ ไอน้ำที่เกิดจากน้ำผสมกับความร้อนแผ่รังสีจากหินจะทำให้ทุกอย่างสุก
- ปิดฝาหม้อให้แน่นสนิท ตั้งบนไฟอ่อนต่อ 60 ถึง 70 นาที จนเนื้อแกะนุ่มเปื่อยใช้ส้อมแยกได้ง่าย
- เปิดฝาหม้อที่โต๊ะอาหาร ผู้ร่วมโต๊ะจะใช้ที่คีบหยิบหินที่ยังร้อนอยู่ออกมาก่อน แล้วโยนสลับมือเป็นเครื่องอุ่นมือ เนื้อ ผัก และน้ำซุปข้น ๆ จะเสิร์ฟแบบครอบครัวให้ทุกคนตักร่วมกัน
บริบททางวัฒนธรรม
คอร์คอกคือศิลปะการปรุงด้วยหินร้อนของมองโกเลีย ภูมิปัญญาของชนเร่ร่อนที่เปลี่ยนถังนมโลหะหรือหม้อหนาให้กลายเป็นหม้อแรงดันไอน้ำเคลื่อนที่ได้ จานนี้เป็นอาหารโอกาสพิเศษที่เสิร์ฟในงานวันเกิด เทศกาลนาดาม และการรวมตัวของครอบครัวใหญ่ หินร้อนจะถูกส่งต่อกันที่โต๊ะ เพราะเก็บความร้อนได้นานหลายชั่วโมง ชาวมองโกลเชื่อว่าการถือหินคอร์คอกอุ่น ๆ ช่วยส่งเสริมสุขภาพ จานนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงกลางแจ้งเหนือกองไฟฟืน เวอร์ชันสมัยใหม่ที่ใช้เตาอบเผาหินจะขาดกลิ่นไอควันไม้ที่เป็นเอกลักษณ์
