조리법
- 병아리콩 두부를 만든다 (샨 두부와 동일). 병아리콩가루와 물을 거품기로 매끈하게 풀고 강황과 소금을 넣는다. 두꺼운 팬에 옮겨 중불에서 6~8분간 끊임없이 저으며 익혀 노란 페이스트로 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 기름을 살짝 바른 사각 용기에 부어 윗면을 매끈하게 정리한다. 최소 4시간 냉장한다.
- 마늘 튀김을 만든다. 작은 팬에 기름 60ml를 두르고 얇게 썬 마늘을 4분간 저으며 고르게 옅은 황금빛이 되도록 튀긴다. 키친타월에 건지고 마늘향이 밴 기름은 따로 둔다.
- 굳은 병아리콩 두부를 1cm 큐브로 썰어 넓은 그릇에 담는다.
- 라임즙, 피쉬소스, 마늘기름, 고추기름, 튀긴 마늘, 땅콩, 참깨, 쪽파, 고추, 고수를 넣는다.
- 골고루 버무려 채 썬 양상추와 함께 즉시 낸다. 만달레이식은 샨식보다 라임과 고추를 두 배 가까이 써서 더 날카롭고 매콤한 맛을 낸다.
문화적 배경
토 푸 톡은 병아리콩가루 두부 샐러드의 만달레이 버전이다. 두부 자체는 샨 톡과 동일하지만 양념이 더 강렬해진다. 두부 본체는 같고, 샐러드 양념만 지역마다 달라진다. 만달레이의 다 레이 메이 같은 찻집에서는 토 푸 톡을 미얀마 차 랏펫 예와 함께 오후 차 시간 간식으로 낸다. 두부가 병아리콩으로만 만들어져 동물성 재료가 전혀 없기에 미얀마 비건·채식 요리에서 중요한 자리를 차지한다.
