曼德勒鹰嘴豆豆腐沙拉

做法

1. 做鹰嘴豆豆腐(与掸邦豆腐同):把鹰嘴豆粉与水搅顺滑。加姜黄和盐。在厚底锅中以中火煮,不停搅动6到8分钟,直到混合物迅速变稠成黄糊。
2. 倒入刷油的方形容器,抹平。冷藏至少4小时。
3. 做蒜酥:在小锅中加热60毫升油,加蒜片不停搅动4分钟至均匀浅金。捞到铺纸的盘上。蒜油留用。
4. 把鹰嘴豆豆腐切1厘米丁。放入宽口碗。
5. 加青柠汁、鱼露、蒜油、辣椒油、蒜酥、花生、芝麻、葱、辣椒和香菜。
6. 彻底拌匀。立即配丝切生菜上桌。曼德勒版青柠和辣椒的用量是掸邦版的双倍,做出更尖锐、更辣的沙拉。