조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 8분간 반죽한 뒤 30분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 다진 양고기, 잘게 자른 호박, 양파, 마늘, 큐민, 후추, 소금, 양고기 지방을 섞는다.
- 반죽을 큰 직사각형(50cm × 30cm, 두께 2mm)으로 얇게 민다.
- 가장자리 2cm를 남기고 소를 반죽 위에 골고루 펴 바른다.
- 긴 변을 따라 단단히 말아 올린다 — 스위스롤처럼 만 모양이 오로모의 시그니처다.
- 8cm 두께로 자른다. 종이를 깐 찜 트레이에 올린다. 센 불에 끓는 물 위에서 25분간 찐다. 접시에 담고 사워크림을 듬뿍 끼얹은 뒤 딜을 흩뿌린다.
문화적 배경
오로모는 키르기스 고유의 말이만두로, 만티와는 말아서 자르는 기법으로 구분된다. 중앙아시아 만두 전통 안에서 키르기스 사람들의 창의성을 보여 준다. 지역마다 조금씩 다른데 어떤 지역은 단맛(호박과 사과)을 내기도 하지만 대부분은 짭짤한 맛이다. 오늘날 키르기스 식당에서도 잔치 메뉴로 오로모를 내놓는다.
