조리법
- 쌀가루 두 종류, 갈아낸 코코넛, 지은 밥, 소금, 코코넛밀크 200ml, 물을 거품기로 풀어 매끈한 묽은 반죽을 만든다 — 크림 정도 농도. 30분간 휴지한다.
- 남은 코코넛밀크 150ml에 설탕과 소금을 넣어 작은 냄비에 따뜻하게 데운다. 끓이지 않는다. 이것이 토핑 크림이다.
- 놈 크록 팬(반구형 웰이 있는 주물 틀)을 중불로 가열해 물 한 방울이 닿으면 춤출 정도까지 한다. 각 웰에 기름을 얇게 바른다.
- 각 웰의 70% 정도까지 반죽을 붓는다. 팬 뚜껑을 덮고 1분간 익힌다 — 바닥이 자리 잡고 옅은 지글거림이 들려야 한다.
- 각 반구 위에 토핑 크림을 한 술씩 끼얹는다. 절반에는 쪽파, 옥수수, 토란을 한 자밤씩 올린다. 뚜껑을 덮고 3~4분 더 익힌다 — 두드리면 껍질이 풀려야 한다.
- 각 반구를 들어내 두 개를 바닥끼리 붙여 완전한 공 모양으로 만든다. 따뜻하게 낸다 — 식은 놈 크록은 식감의 매력을 잃는다.
문화적 배경
놈 크록은 태국 카놈 크록의 캄보디아 사촌이다 — 둘 다 같은 기본 구조(쌀-코코넛 반죽을 웰 팬에 익히는)를 공유하지만 크메르 버전은 약간 덜 달고 코코넛을 더 많이 쓴다. 주물 웰 팬은 캄보디아 길거리 부엌의 단골이며, 능숙한 아주머니의 표지이기도 하다. 짭짤한 토핑(쪽파)과 단 토핑(옥수수)은 개인 취향이다 — 둘을 짝지어 먹는 게 정석이다. 프놈펜 저녁 시장에서 아이스 커피 한 잔과 함께 놈 크록을 먹는 것은 캄보디아 도시인의 고전적인 오후다.
