조리법
- 쿠이룩과 보오르를 물 2L에 마늘, 월계수 잎, 소금, 통후추와 함께 60~75분간 뭉근히 끓인다 — 지방은 부드럽게, 간은 완전히 익도록 한다.
- 고기와 지방을 건져 식힌다. 육수는 거른다(원하면 쇼르포용으로 남겨 둔다).
- 쿠이룩과 보오르를 결의 반대 방향으로 아주 얇게 썬다.
- 흰 양파를 식초에 버무려 10분간 둔다.
- 넓은 접시에 쿠이룩과 보오르를 번갈아 가며 담는다. 식초에 절인 양파를 위에 올린다.
- 딜, 고수, 카슈미르 칠리를 뿌린다. 키르기스 잔치의 전채 요리로 낸다.
문화적 배경
쿠이룩 보오르는 키르기스의 양 지방과 간 전채로, 키르기스 잔치 요리의 핵심이다. 양 꼬리 지방인 쿠이룩은 키르기스 지방축적 양품종에서 얻는 귀한 부위로, 이 품종의 꼬리에는 지방이 잔뜩 쌓인다. 양의 모든 부위를 활용하는 키르기스 목축민의 알뜰함이 보인다. 기름진 쿠이룩과 진한 간이 어우러진 풍미가 강렬해서 처음 먹는 사람은 적응이 필요한 경우가 많다.
