作法
- 將庫伊魯克與博爾與2公升水、大蒜、月桂葉、鹽與胡椒粒同鍋,燉煮60-75分鐘——脂肪應軟嫩,肝應全熟。
- 撈出肉與脂塊,放涼。將高湯過濾(若需可保留作肖爾波湯)。
- 庫伊魯克與博爾橫切成極薄片。
- 白洋蔥以醋拌勻,靜置10分鐘。
- 於寬盤上交錯擺放庫伊魯克與博爾片。鋪上醋漬洋蔥。
- 撒上蒔蘿、香菜與喀什米爾辣椒粉。作為吉爾吉斯宴席前菜供應。
文化背景
庫伊魯克博爾為吉爾吉斯的羊脂與羊肝前菜——是吉爾吉斯宴席料理的核心。羊尾脂(庫伊魯克)取自吉爾吉斯肥尾羊,該品種尾部會囤積脂肪。此料理反映吉爾吉斯畜牧資源全用的傳統,羊隻每個部位皆物盡其用。肥膩的羊尾脂與濃郁羊肝的組合風味極為濃烈,初次品嘗者常需適應。
