조리법
- 쌀을 물 1L에 12분 정도 익혀 막 부드러워졌을 때 물을 뺀다.
- 두꺼운 팬에 버터를 녹인다. 익힌 쌀을 넣고 살살 섞는다.
- 설탕, 건포도, 카르다몸, 사프란 우린 물을 더한다. 8분간 살살 저으며 익힌다.
- 쌀에 버터가 윤기 있게 배고 건포도가 통통하게 부풀어야 한다.
- 접시에 담는다. 슬라이스 아몬드와 피스타치오를 위에 올린다.
- 넓은 접시에 따뜻하게 담아 사프란 버터 향이 방 안에 퍼지도록 낸다.
문화적 배경
체렉은 투르크멘식 단맛 쌀 요리로, 노루즈, 결혼식, 이드의 잔치 음식이다. 페르시아-투르크멘 유산이 담겨 있어 이란의 시린 폴로와 친척이다. 건포도와 버터를 듬뿍 쓰는 점이 투르크멘식의 시그니처다.
