Cara membuat
- Panaskan susu hingga 80°C di panci tebal — tepat di bawah mendidih. Pertahankan selama 5 menit; ini membunuh bakteri yang tidak diinginkan.
- Dinginkan ke 45°C — suhu kritis agar kultur yoghurt berkembang. Gunakan termometer; hangat di sentuhan tetapi tidak panas.
- Kocokkan starter yoghurt. Tuang ke toples bersih atau panci keramik tertutup.
- Letakkan di tempat hangat (28–30°C) selama 8–12 jam tanpa diganggu. Yoghurt akan mengeras padat. Keluarga Mongolia membungkus panci dengan selimut untuk menjaga kehangatan.
- Dinginkan di kulkas minimal 4 jam sebelum disajikan. Tarag sekarang siap.
- Untuk menyajikan: aduk tarag dengan rata. Tambahkan garam ATAU gula (rumah tangga berbeda lebih menyukai versi berbeda). Opsional encerkan dengan air dingin untuk minuman yang lebih tipis. Sajikan dingin dalam gelas tinggi dengan beberapa es batu; taburi dill atau mint jika menggunakan.
Catatan budaya
Tarag adalah minuman yoghurt Mongolia — kebutuhan rumah tangga, terutama di musim panas. Versi asin lebih tradisional dan unik Mongolia; versi manis muncul di Mongolia era Soviet dan lebih umum di Ulaanbaatar modern. Anak-anak Mongolia minum tarag sejak kecil; orang Mongolia yang lebih tua menghargai versi asin dengan sejumput dill. Minuman ini dimaksudkan untuk menyegarkan dan menghidrasi kembali, terutama setelah makan kambing yang berat. Setiap keluarga Mongolia memiliki kultur starter favoritnya, kadang diturunkan melalui generasi.
