วิธีทำ
- อุ่นนมในหม้อหนาให้ถึง 80 องศาเซลเซียส ใกล้จะเดือดแต่ไม่ถึงเดือด คงอุณหภูมินี้ไว้ 5 นาทีเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ
- ปล่อยให้นมเย็นลงถึง 45 องศาเซลเซียส อุณหภูมินี้สำคัญมากสำหรับให้จุลินทรีย์โยเกิร์ตเจริญเติบโต ใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจสอบ ควรอุ่นพอสัมผัสได้แต่ไม่ร้อน
- ใส่หัวเชื้อโยเกิร์ตและตีให้ละลายเข้ากัน เทใส่โหลแก้วสะอาดหรือหม้อเซรามิกที่มีฝา
- วางในที่อุ่น 28 ถึง 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง โดยไม่รบกวน โยเกิร์ตจะเซ็ตตัวแน่น ครอบครัวมองโกลห่อหม้อด้วยผ้าห่มเพื่อรักษาความอุ่น
- แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ทารักก็พร้อมแล้ว
- วิธีเสิร์ฟ คนทารักให้เข้ากันดี ใส่เกลือหรือน้ำตาลตามแต่ละบ้านชอบ ถ้าต้องการให้เจือจางก็เติมน้ำเย็นได้ เสิร์ฟเย็นในแก้วทรงสูงพร้อมน้ำแข็งสองสามก้อน โรยใบดิลล์หรือมินต์ตกแต่ง
บริบททางวัฒนธรรม
ทารักคือเครื่องดื่มโยเกิร์ตของชาวมองโกล เป็นวัตถุดิบประจำบ้านโดยเฉพาะในฤดูร้อน เวอร์ชันรสเค็มดั้งเดิมและเป็นเอกลักษณ์ของมองโกลโดยแท้ ส่วนเวอร์ชันรสหวานเกิดในยุคโซเวียตและพบมากในอูลานบาตอร์สมัยใหม่ เด็กมองโกลโตมากับการดื่มทารัก คนสูงวัยมองโกลชื่นชอบเวอร์ชันรสเค็มกับใบดิลล์โรยหน้านิดหน่อย เครื่องดื่มนี้ทำหน้าที่คลายร้อนและเติมน้ำในร่างกาย โดยเฉพาะหลังมื้อเนื้อแกะหนัก ๆ ครอบครัวมองโกลแต่ละบ้านมีหัวเชื้อที่ตนชื่นชอบ บางบ้านสืบทอดต่อกันรุ่นสู่รุ่น
