विधि
- पपीते को टुकड़ों में काटें और सभी बीज और रेशेदार अंदरूनी हिस्सा निकालकर फेंक दें।
- ब्लेंडर में पपीता, दूध, गाढ़ा दूध, ताड़ का गुड़, नमक और नींबू का रस डालें। 30 सेकंड तेज़ रफ़्तार पर ब्लेंड करें जब तक एकसार चिकना और हल्का नारंगी न हो।
- बर्फ़ के क्यूब्स डालें; 60 सेकंड और ब्लेंड करें जब तक शेक झागदार और बहुत ठंडा न हो। बनावट पीने योग्य, हल्की हवादार होनी चाहिए।
- चखें — पहले मीठा हो जिसमें नींबू से हल्की तीखी उठान हो, और नमक सब को संतुलित करे।
- ऊँचे गिलासों में डालें। रंग नर्म हल्का नारंगी होना चाहिए।
- मोटी स्मूदी की पुआल के साथ तुरंत परोसें। धीरे-धीरे पिएँ; तुक क्रोलोक 15 मिनट में अलग होने लगता है। गर्म नोम पेन्ह दोपहरों का प्रमुख।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुक क्रोलोक ('हिले-पानी') कंबोडियाई दोपहर का सड़क पेय है — नोम पेन्ह, सिएम रीप, बत्तंबांग और देश भर के हर फुटपाथ की स्मूदी दुकान में मिलता है। यह पेय दर्जनों फलों के साथ बनता है — डूरियन, आम, कटहल, ड्रैगन फल — पर पपीता सबसे सार्वभौमिक है क्योंकि कंबोडियाई पपीता असाधारण होता है। नमक-नींबू की छुअन कंबोडियाई पहचान है, जो इसे पड़ोसी थाई या वियतनामी फल शेक से अलग करती है। दुकानें देर सुबह से शाम तक चलती हैं; लोकप्रिय फल दोपहर तक बिक जाते हैं।
