विधि
- एक बड़े कटोरे में चावल का आटा, टैपिओका स्टार्च, कॉर्नस्टार्च, चीनी और नमक मिलाएँ।
- एक सॉसपैन में नारियल का दूध, पानी और पैंडन को धीमी आँच पर बस भाप निकलने तक गरम करें — कभी न उबालें, जो नारियल को फाड़ देता है। पैंडन फेंक दें।
- गरम नारियल मिश्रण को सूखी सामग्री में फेंटते हुए धीरे-धीरे डालें। घोल चिकना और एकल मलाई से थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। बारीक छलनी से छानें।
- घोल को दो बराबर हिस्सों में बाँटें। एक आधे में गुलाब की चाशनी या लाल खाद्य रंग चलाएँ जब तक समान रूप से गुलाबी न हो। दूसरा सफ़ेद छोड़ दें।
- एक 18 सेमी वर्गाकार भाप टिन को हल्के से चिकना करें। तेज़ी से उबलते पानी के साथ एक स्टीमर तैयार करें।
- टिन में गुलाबी घोल की एक पतली परत (लगभग 100 मिली) डालें। 5 मिनट भाप में पकाएँ — परत सेट होनी चाहिए पर ऊपर अभी भी थोड़ी गीली। उस पर 100 मिली सफ़ेद घोल डालें; 5 मिनट भाप में पकाएँ। बारी-बारी से परतें जारी रखें, हर नई परत पिछली पर डालें और 5 मिनट प्रत्येक भाप में पकाएँ, जब तक दोनों घोल इस्तेमाल न हो जाएँ। अंतिम परिणाम 9 बारी-बारी की धारियाँ होनी चाहिए। पूरी तरह ठंडा करें (अनिवार्य — गरम कुएह लापिस गोपी होती है)। तेल लगे चाक़ू से काटें। उँगलियों से परत-दर-परत छीलकर खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
कुएह लापिस एक पेरानाकन (न्योन्या) मिठाई है — मलेशिया की गुलाबी-और-सफ़ेद धारियाँ समतुल्य इंडोनेशियाई कुएह लापिस की प्रतिध्वनि हैं (अक्सर पैंडन के साथ हरी-और-सफ़ेद)। दृश्य नियम हाथ से बना है: 9 पतली परतें, बारी-बारी रंग, हर एक अलग से पकाई गई। खाने का अनुष्ठान — काटने के बजाय परत-दर-परत छीलना — एक न्योन्या घरेलू परंपरा है; परतदार संरचना केवल सजावट के बजाय नाश्ते का आनंद बन जाती है। कुएह (मलय) और कुएह (होकियेन) समतुल्य हैं; वर्तनी रसोइए की घरेलू परंपरा को इंगित करती है।
