विधि
- चावल के आटे को 200 मिली ठंडे दूध के साथ चिकने घोल में फेंटें — गाढ़े दूध में डालने से पहले गाँठें हटा दें।
- बचे हुए 1 लीटर दूध को एक भारी बर्तन में उबलने तक गरम करें। चावल-आटे के घोल को लगातार फेंटते हुए डालें।
- मध्यम-धीमी आँच पर 18 मिनट पकाएँ, बार-बार चलाते हुए। मिश्रण काफ़ी गाढ़ा होगा और चिकना और मलाईदार बन जाएगा।
- चीनी डालें और घुलने तक चलाएँ। 5 और मिनट पकाएँ — फ़िरनी चम्मच के पीछे मोटी परत में लिपटनी चाहिए।
- इलायची, गुलाब जल और केसर-दूध मिलाएँ। 2 और मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- छोटे मिट्टी के कटोरों या सिरेमिक रामेकिन में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें। कतरे पिस्ता, बादाम और पिसी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएँ। ठंडी परोसें। फ़िरनी फ़्रिज में 3 दिन रहती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
फ़िरनी अफ़गान-फ़ारसी चावल की खीर है — भारतीय-पाकिस्तानी खीर से अलग, क्योंकि यह चावल के आटे (पूरे चावल के दानों के बजाय) से बनती है और ठंडी परोसी जाती है। यह व्यंजन ईद उत्सव का भोजन, भोज भोजन और परिवार के रविवार का मिष्ठान्न है। मिट्टी के कटोरे में परोसना पारंपरिक है; छिद्रयुक्त मिट्टी नमी सोखती है, जिससे फ़िरनी कड़ी जमती है। आधुनिक अफ़गान प्रवासी रेस्तराँ फ़िरनी को उत्कृष्ट मिठाई के रूप में परोसते हैं। गुलाब जल अफ़गान विशिष्टता है; फ़ारसी से कम, पाकिस्तानी से अधिक।
