Cara membuat
- Kocok tepung beras dengan 200 ml susu dingin menjadi larutan halus — hilangkan gumpalan sebelum ditambahkan ke susu panas.
- Didihkan dengan api kecil sisa 1 L susu di panci tebal. Tuang larutan tepung beras sambil terus dikocok.
- Masak di atas api sedang-kecil selama 18 menit, sering diaduk. Adonan akan mengental drastis dan berubah halus dan krimi.
- Tambahkan gula dan aduk untuk larut. Masak 5 menit lagi — firni harus melapisi punggung sendok dengan tebal.
- Aduk masuk kapulaga, air mawar, dan saffron-susu. Rebus dengan api kecil 2 menit lagi.
- Tuang ke mangkuk tanah liat kecil atau ramekin keramik. Dinginkan ke suhu ruang, lalu dinginkan di kulkas minimal 4 jam. Taburi dengan pistachio iris, almond iris, dan kelopak mawar bubuk. Sajikan dingin. Firni tahan 3 hari di kulkas.
Catatan budaya
Firni adalah puding beras Afghan-Persia — berbeda dari kheer India-Pakistan karena dibuat dari tepung beras (alih-alih butiran beras utuh) dan disajikan dingin. Hidangan ini adalah makanan perayaan Idulfitri, makanan perjamuan, dan pencuci mulut Minggu keluarga. Penyajian mangkuk tanah liat tradisional; tanah liat berpori menyerap kelembapan, memungkinkan firni untuk mengeras lebih kokoh. Restoran diaspora Afghanistan modern menyajikan firni sebagai pencuci mulut mewah. Air mawar adalah ciri khas Afghanistan; kurang air mawar daripada Persia, lebih banyak daripada Pakistan.
