越南鸡肉沙拉

做法

1. 把2升水与拍碎的姜、香茅和盐煮至微沸。加鸡腿;转最低火慢煮18分钟。关火盖盖静置10分钟——余温完成烹煮并保持肉嫩。
2. 把鸡放入冰水5分钟。擦干、去骨,顺纹撕成手指粗的丝。
3. 把卷心菜丝撒1小勺盐拌匀;静置10分钟。用力挤释放多余水分——蔫卷心菜会做出湿沙拉。把洋葱从冰水中沥出。
4. 调酱:把糖溶解在温水中,加鱼露、青柠汁、大蒜和辣椒。试味——酸、甜、咸,有辣感。调整。
5. 在大碗中混合卷心菜、胡萝卜、沥干的洋葱、撕好的鸡肉、rau ram和泰国罗勒。倒酱用力翻拌60秒——每根丝应油亮。
6. 盛盘。慷慨撒油葱酥和压碎花生。立即上桌;沙拉一小时内会蔫,卷心菜会出水稀释酱汁。