尼泊尔山地稠粥(Dhindo)

做法

1. 厚底锅中把水烧大开。下盐。
2. 转中火。一次性把面粉倒入,立刻用打蛋器猛烈搅打防结块。混合物会迅速变成硬实的稠糊。
3. 换木勺。持续猛烈搅动 6 分钟——dhindo 会从生灰紫色浆体变成深褐色光亮糊体,与锅壁分离。
4. 转最小火,盖盖 10 分钟——dhindo 进一步熟透,风味发展。中途偶尔搅动以免糊底。
5. 尝味:若仍有生粉味,再煮 5 分钟。拌入酥油。
6. 趁热盛盘——dhindo 凉得很快。配蔬菜咖喱、gundruk 汤、新鲜泡菜以及顶上一抹酥油。徒手吃:捏一块 dhindo,蘸到咖喱里,送入口。dhindo 必须现做现吃——回锅后会变硬变橡皮。