Cách làm
- Vớt gạo nếp đã ngâm cho ráo. Lót xửng hấp bằng vải xô hoặc khăn vải cotton sạch, đổ gạo vào và túm khăn lại lỏng phía trên. Hấp trên nước sôi mạnh 25 phút — hạt gạo phải trong và mềm, không nhão.
- Trong khi gạo hấp, đun 250ml nước cốt dừa với đường thốt nốt, muối và gút lá dứa trong nồi nhỏ trên lửa vừa-thấp. Khuấy cho đến khi đường tan; tắt bếp trước khi sôi. Bỏ lá dứa.
- Cho gạo nóng vào tô rộng. Đổ hỗn hợp dừa ấm lên trên và dùng muỗng gỗ trộn nhẹ. Đậy lại và để nghỉ 20 phút — gạo hút kem và trở nên bóng.
- Cô đặc 50ml nước cốt dừa còn lại trong chảo nhỏ với một nhúm muối trong một phút, cho đến khi hơi sánh. Đây là kem rưới lên trên.
- Cắt xoài bằng cách khía thịt thành ô vuông, lật ngược da và gạt từng khối ra — hoặc đơn giản cắt thành dải dài.
- Vun một phần xôi lên mỗi đĩa, xếp xoài bên cạnh và rưới kem lên trên xôi. Rắc mè hoặc đậu xanh đãi. Ăn ấm — để tủ lạnh, xôi sẽ cứng và xỉn màu.
Bối cảnh văn hóa
Khao niao mamuang là món tráng miệng của mùa xoài — cuối tháng Ba đến đầu tháng Sáu — khi xoài Nam Dok Mai tràn ngập chợ ở đỉnh ngọt như mật. Ngoài khung thời gian đó, người Thái coi món này là đáng nghi: xoài trái mùa quá chua so với kem mặn. Muối là yếu tố quan trọng: thiếu nó, món ăn trở nên ngấy ngọt. Phiên bản hàng rong giá 60 baht và đến trong gói lá chuối, xôi vẫn còn ấm.
