Paraan ng Pagluluto
- Haluin ang harina, itlog, luyang dilaw at asin sa mangkok. Paunti-unting haluin ang gata, tubig at mantika hanggang makinis — parang single cream. Salain sa pinong salaan upang siguruhin walang buo-buo.
- Ibuhos ang batter sa roti jala mould (isang sandok na may maraming makitid na butas). Kung wala kang ganito, gumamit ng piping bag na may maliit na bilog na tip, o malinis na squeeze bottle.
- Painitin ang non-stick o cast-iron na kawali sa katamtamang-mahinang init. Pahiran ng kaunting ghee.
- Hawakan ang mould 5cm sa ibabaw ng kawali at galawin sa pabilog na spiral pattern, paglalabas ng batter sa mga lacy na linya. Ang pattern ay dapat 20cm na bilog ng nag-iintersect na mga linya — parang lambat ng mangingisda (jala).
- Lutuin nang 60 segundo — ang ilalim ay dapat tumigas at maging maputlang ginto. Ang roti jala ay hindi binabaliktad; ang singaw mula sa pagluluto ay nagpapatigas sa itaas. Iangat nang banayad gamit ang spatula.
- Tiklupin ang lutong roti jala sa kalahati, pagkatapos ay sa kalahati pang muli upang bumuo ng triangle. Itumpok sa plato. Ulitin. Ihain habang mainit kasama ng mainit na chicken curry; pinupunit ng kumakain ang roti jala at ginagamit ito para sumalok ng curry.
Konteksto sa Kultura
Ang roti jala — 'tinapay-na-lambat' — ay isang Malay Indian-Muslim na pang-pagdiriwang na ulam, inihahain sa Hari Raya, kasal at open house. Ang lacy pattern ay pampalamuti ngunit gumagana rin: ang mga butas ay humahawak ng curry tulad ng espongha. Bawat lutuin ay may bahagyang variation sa pattern; ang ilan ay gumagawa ng mas masinsing weave, ang ilan ay mas maluwag. Ang tradisyonal na roti jala mould ay may 4 o 5 na butas; ang ilang modernong bersyon ay may 12. Ang ulam ay halos eksklusibong ipinapares sa chicken curry — ang mayamang profile ng coconut-curry ng Timog Indian-Muslim na pagluluto na naglakbay sa Malaysia.
