มัทฉะ (อุสุชะ)

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสดและปล่อยให้เย็นถึง 80 องศาเซลเซียส — วัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิหรือรอสองนาทีหลังเดือด น้ำเย็นจะไม่ละลายมัทฉะ น้ำเดือดทำให้ฝาดและขม
2. ร่อนมัทฉะผ่านกระชอนชาตาถี่ลงในชามชากว้าง (ชาวัน) มัทฉะผงจับเป็นก้อนเร็ว — การร่อนเป็นความต่างระหว่างชามเรียบและก้อน
3. เทน้ำ 80 องศาลงในชามบนผง
4. หยิบชาเซน (ตีไม้ไผ่) ในมือถนัด ตีเป็น W หรือ M คม ๆ ข้อมือล็อก นิ้วหลวม ประมาณ 15 วินาที — ไม่หมุน การเคลื่อนไหวต้องเร็วและตื้น ปาดผิว ไม่ตักก้น
5. ฟองละเอียดและสม่ำเสมอ — สีหยกอ่อนกับฟองเล็กสม่ำเสมอ — ต้องขึ้น ยกตีในการกวาดขึ้นเล็กน้อยที่ตอนสุดท้ายเพื่อแตกฟองใหญ่ ทิ้งครีมเรียบบนหน้า
6. กินวากาชิก่อน — ความหวานเซ็ตลิ้น แล้วดื่มมัทฉะในสามจิบ การดมกลิ่น การจิบ และสองในสามสุดท้ายในครั้งเดียว ก้นชามคือที่ที่มัทฉะมีพลังที่สุด