วิธีทำ
- ในเครื่องปั่น ใส่โยเกิร์ต น้ำ ใบสะระแหน่ ผักชี พริกเขียว ขิง และเครื่องเทศบดทุกชนิด ทั้งยี่หร่าคั่ว ผักชีคั่ว เกลือดำกาลานามัก เกลือ ผงชาตมาซาลา เม็ดเทียนข้าวเปลือกบด และพริกไทยขาว ปั่นด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 90 วินาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันสีเขียวอ่อน
- ใส่น้ำตาล ปั่นเร็ว ๆ พอผสม ชิมรส รสควรเค็มจัดมีกลิ่นสะระแหน่-ผักชี เค็มจากเกลือดำ พริกและขิงค่อย ๆ ขึ้นทีหลัง
- ใส่น้ำแข็งก้อน ปั่นต่อ 30 วินาทีจนโบรฮานีเป็นฟองและเย็นจัด
- กรองผ่านกระชอนตาถี่ลงในเหยือกเพื่อกำจัดเศษใบไม้และทำให้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
- แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีหากมีเวลา โบรฮานีจะอร่อยที่สุดเมื่อเย็นจัด
- เทใส่แก้วทรงสูงหรือถ้วยกระเบื้องเล็ก เครื่องดื่มชนิดนี้ออกแบบมาเพื่อดื่มหลังหรือคู่กับมื้อกัจจีบิรยานี โยเกิร์ตปรุงเครื่องเทศจะตัดความมันของบิรยานีและฟื้นต่อมรับรส ร้านอาหารธากาสมัยใหม่เสิร์ฟโบรฮานีในแก้วช็อตเป็นเครื่องดื่มย่อยอาหารหลังมื้อ
บริบททางวัฒนธรรม
โบรฮานีเป็นเครื่องดื่มโยเกิร์ตปรุงเครื่องเทศของบังกลาเทศ ผูกพันแน่นแฟ้นกับย่านธากาเก่าและประเพณีกัจจีบิรยานี ทุกร้านบิรยานีในธากามีโบรฮานีเสิร์ฟ ตามตำนานเล่าว่าเครื่องดื่มชนิดนี้ถือกำเนิดที่โรงแรมสตาร์ในต้นศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มทำหน้าที่สมดุลความหนักของบิรยานี เกลือดำและสมุนไพรช่วยตัดความมันจากหญ้าฝรั่นและเนยใส ร้านอาหารธากาสมัยใหม่เสิร์ฟโบรฮานีในแก้วช็อตเป็นเครื่องดื่มย่อยหลังมื้ออาหาร
