보르하니

조리법

1. 블렌더에 요거트, 물, 민트, 고수, 청고추, 생강과 모든 가루 향신료(볶은 큐민, 볶은 코리앤더, 칼라 나마크, 소금, 차트 마살라, 펜넬, 흰 후추)를 함께 넣는다. 강한 속도로 90초간 갈아 균일하고 옅은 녹색이 될 때까지 한다.
2. 설탕을 넣고 잠깐 더 갈아 섞는다. 맛을 본다 — 짭짤함이 분명하고 민트-고수의 허브 노트, 칼라 나마크의 짠맛, 그리고 고추와 생강이 차근차근 올라오는 풍미가 살아 있어야 한다.
3. 얼음을 더해 30초간 더 갈아 거품이 일고 매우 차게 만든다.
4. 고운 체로 걸러 피처에 받는다 — 잎 부스러기를 거르고 매끈한 질감을 만든다.
5. 시간 여유가 있다면 30분 이상 냉장한다. 보르하니는 차게 마실 때 가장 좋다.
6. 긴 잔이나 작은 도자기 잔에 따른다. 카치 비리야니와 함께 — 또는 식사 후에 — 마시는 음료다. 향신 요거트가 비리야니의 진한 기름기를 잘라내고 입맛을 다시 잡아준다. 현대 다카 식당들은 디제스티프로 작은 샷잔에 보르하니를 내기도 한다.