조리법
- 반죽을 만든다. 메밀가루, 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 부드러운 반죽이 되도록 치댄다. 30분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 무청을 60초간 데친 뒤 물기를 짜고 다진다. 야크 치즈, 버터, 마늘, 생강, 고추, 소금, 큐민과 함께 섞는다.
- 반죽을 길게 굴려 12조각으로 자른다. 각 조각을 10cm 둥근 피로 얇게 민다.
- 피 가운데에 소를 1.5큰술씩 올린다. 가장자리를 위로 모아 끝을 꼬집어 봉한다. 옆면을 잡아 잡아 주름을 잡는다.
- 센 불에 끓는 물 위에서 대나무 찜통에 18~20분간 찐다.
- 뜨겁게 낸다. 손이나 젓가락으로 먹는다.
문화적 배경
회엔타이는 부탄 서부 하 계곡의 별미다. 메밀 만두는 고지에서 메밀이 잘 자라는 부탄 산악 농경의 흔적을 보여 준다. 하 여름 축제와 연결되어 있으며 부탄 가정의 겨울 음식이기도 하다.
