조리법
- 삼겹살 띠를 피쉬소스, 소금, 후추, 마늘, 샬롯과 함께 최소 2시간 재운다.
- 불린 무릉콩을 25분간 부드러워질 때까지 찐다. 소금 한 꼬집으로 거친 페이스트로 으깬다; 식힌다. 으깬 무릉이 쌀과 돼지고기 사이의 속재료 층이 된다.
- 불린 쌀의 물기를 뺀다. 소금 1작은술과 무향 식용유 1큰술과 버무린다 — 기름이 긴 익힘 동안 알갱이가 분리되어 유지되도록 한다.
- 싸기는 구성 단계다: 4장의 바나나 잎을 십자로 겹쳐 놓는다. 가운데에 5cm 폭의 쌀 줄을 25cm 길이로 펼친다. 위에 으깬 무릉콩 줄을 얹는다. 가운데에 재운 돼지고기 띠를 놓는다. 또 다른 무릉 줄로 덮고 위에 더 많은 쌀.
- 잎을 속재료 주위로 단단히 — 약 25cm — 긴 원통으로 만다. 끝을 위로 접고 길이를 따라 4곳과 각 끝에 끈으로 단단히 묶는다. 롤은 매우 단단해야 한다 — 느슨한 싸기는 고르지 않은 익힘과 갈라진 꾸러미로 이어진다.
- 싼 반 뗏을 키 큰 냄비에 놓고 물로 완전히 덮어 6-8시간 끓이며 필요에 따라 뜨거운 물로 보충한다. 끓일수록 쌀이 더 부드러워지고 풍미가 더 흡수된다. 자르기 전에 30분 식힌다 두꺼운 라운드로 슬라이스. 절인 갓과 졸인 돼지고기(팃 코)와 함께 전체 뗏 접시를 위해 낸다.
문화적 배경
반 뗏은 남베트남 음력설 요리이며; 북부 등가물은 반 쯩이다 — 정사각형, 같은 속재료, 동 잎에도 싼다. 원통형 남부 모양은 18세기 떠이 손 봉기와 연관되어 있는데, 그때 군인들이 휴대용 롤을 전투에 가져갔다. 각 베트남 가족마다 고유의 반 뗏 변형이 있다: 일부는 짠 계란을 추가하고, 일부는 코코넛을 추가하며, 일부는 채식이다. 뗏 전 밤새 가족 싸기 세션 자체가 문화 의식이다; 상업 반 뗏이 널리 팔리지만 가족이 만든 것은 그 해의 좋은 소망을 안에 담고 있다.
