Cara membuat
- Kukus beras ketan rendaman selama 25 menit hingga lunak. Ratakan di atas baki bersih; dinginkan ke suhu ruang (sangat penting - panas akan membunuh ragi).
- Taburi bubuk ragi yang dihancurkan, gula, dan garam secara merata. Aduk perlahan.
- Padatkan ke dalam toples kaca bersih yang dialasi daun pisang. Tekan ringan. Tutupi dengan daun pisang.
- Tutup dengan tutup toples tetapi tidak rapat - fermentasi menghasilkan gas. Diamkan di suhu ruang yang hangat selama 2-3 hari.
- Pada hari ke-3 ketan harus berbau manis, sedikit beralkohol, dan ada cairan menggenang di dasarnya.
- Simpan di lemari es. Sajikan dingin dalam porsi kecil; santap dengan sendok. Cairannya diminum.
Catatan budaya
Tapai adalah hidangan ketan fermentasi Timor-Leste - dibagikan di seluruh Asia Tenggara dalam versi yang sedikit berbeda. Versi Timor menggunakan ragi lokal dan hadir saat perayaan dan dapur keluarga pedesaan. Hidangan ini memiliki sedikit kandungan alkohol dari fermentasinya.
