조리법
- 불린 찹쌀을 25분간 쪄서 부드럽게 익힌다. 깨끗한 쟁반에 펼쳐 실온까지 식힌다(매우 중요. 뜨거우면 누룩이 죽는다).
- 곱게 빻은 라기 가루와 설탕, 소금을 골고루 뿌린 뒤 살살 섞는다.
- 바나나잎을 깐 깨끗한 유리병에 담아 살짝 누른다. 위에도 바나나잎을 덮는다.
- 뚜껑은 닫되 너무 꽉 조이지 않는다. 발효 중 가스가 발생하기 때문이다. 따뜻한 실온에 2~3일간 둔다.
- 사흘째가 되면 쌀에서 달콤하고 약간 알코올 향이 나며, 바닥에 액체가 고이기 시작한다.
- 냉장 보관한다. 차게 식혀 작은 그릇에 조금씩 담아 숟가락으로 떠먹는다. 고인 액체도 함께 마신다.
문화적 배경
타파이는 동티모르의 발효 쌀 음식으로, 동남아시아 여러 나라에서 조금씩 다른 형태로 공유되는 음식이다. 티모르식 타파이는 현지 라기 누룩을 사용하며, 잔치나 농촌 가정의 부엌에서 만날 수 있다. 발효 과정에서 약간의 알코올 성분이 생긴다.
