Cara membuat
- Gosok potongan ikan dengan kunyit dan garam; istirahatkan 15 menit. Garam mengeraskan daging dan kunyit mengurangi amis keduanya langkah persiapan esensial.
- Sangrai ketumbar, jintan, fenugreek dan merica di wajan kering dengan api sedang-kecil 90 detik sampai harum. Dinginkan. Giling jadi bubuk.
- Blender bubuk rempah dengan kelapa parut, cabai Kashmiri rendam, kunyit, bawang putih, jahe dan asam jawa jadi pasta tebal halus. Tambahkan percikan air jika blender macet.
- Panaskan minyak kelapa di wajan lebar tebal. Masak bawang bombay 8 menit sampai bening dan tepinya kecokelatan; jangan terlalu cokelat kari Goa ingin bawang manis, bukan karamel.
- Tambahkan pasta rempah-kelapa. Masak 5 menit dengan api sedang sambil diaduk, sampai minyak mulai muncul dan warnanya mendalam jadi merah bata.
- Tambahkan santan, cabai hijau belah, kelopak kokum dan 200 ml air. Rebus 5 menit. Geser ikan masuk hati-hati; tutup dan masak 8 menit jangan diaduk, hanya goyang wajan untuk meratakan. Cicipi; sesuaikan garam dan asam jawa. Sajikan dengan nasi merah Goa kukus.
Catatan budaya
Kari ikan Goa adalah makanan pesisir Konkan sehari-hari, disantap setiap hari di rumah Hindu dan Katolik resepnya sebagian besar sama, penambahan cuka toddy (palem) membuat versi Katolik lebih tajam. Kokum, manggis-kerabat asam kering, adalah ciri khas Konkan; kari tanpa itu masih dikenali tapi lebih datar. Ikan harus sangat segar juru masak rumah Goa menilai pedagang ikan dari apakah perut tenggirinya cukup padat untuk menahan bentuknya dalam kari.
