Cara membuat
- Didihkan air dengan api kecil bersama daun salam, lada butir, dan garam. Masak 5 menit.
- Panaskan minyak dalam wajan kecil; tumis bawang bombay yang dipotong dadu selama 5 menit hingga melunak. Tambahkan ke kaldu.
- Tambahkan potongan kentang dan wortel. Rebus dengan api kecil 12 menit hingga empuk.
- Tambahkan steak ikan; rebus dengan api kecil 8 menit — ikan harus matang pas, tidak hancur.
- Tambahkan lada putih. Setelah api dimatikan, taburkan dill.
- Sendok ke mangkuk dalam; atur sepotong ikan di setiap mangkuk. Sajikan dengan irisan lemon dan naan. Balik sorpa adalah sepupu yang lebih bersih dari sup-sup Kazakh yang lebih rumit.
Catatan budaya
Balik sorpa adalah sup ikan Kazakh dari kawasan Kaspia — Atyrau dan Mangystau (provinsi Kazakh barat di sepanjang Laut Kaspia) memiliki tradisi makan ikan yang berbeda karena akses ke ikan Kaspia segar. Hidangan ini mencerminkan perpaduan Rusia-Kazakh: ukha (sup ikan Rusia) memengaruhi hidangan Kazakh selama era Soviet. Sturgeon Kaspia adalah ikan yang paling dihargai, tetapi pollock dan ikan umum lainnya juga bisa. Hidangan ini dianggap sebagai alternatif yang sehat dan ringan untuk masakan Kazakh yang berat akan domba.
