विधि
- कद्दूकस नारियल को पैंडन के पत्ते और 1/2 छोटे चम्मच नमक के साथ 5 मिनट भाप में पकाएँ — यह नारियल की सुगंध छोड़ता है और भोजन सुरक्षा सुनिश्चित करता है। ठंडा करें। पैंडन फेंक दें।
- एक कटोरे में चिपचिपा चावल का आटा, साधारण चावल का आटा और नमक मिलाएँ। पैंडन अर्क धीरे-धीरे डालें, फिर गुनगुना पानी, हाथ से एक नरम, लचीले आटे में गूँधें — Play-Doh जैसा। एक बार में एक बड़े चम्मच पानी से समायोजित करें।
- आटे का छोटा हिस्सा (लगभग 12 ग्राम) लें और हथेली में चपटा करें। केंद्र में बारीक कटे गुला मेलाका का एक छोटा चम्मच रखें। आटे के किनारों को ऊपर लाकर ऊपर पिंच करके सील करें। हथेलियों के बीच एक चिकने गोले में रोल करें। सील वायुरोधी होनी चाहिए — पिघला गुला मेलाका अंतरालों से बहता है।
- एक चौड़े बर्तन में पानी तेज़ उबाल पर लाएँ। 8–10 की खेपों में ओंदे-ओंदे के गोले डालें। वे डूबेंगे, फिर पकते समय तैरेंगे — लगभग 4 मिनट।
- स्लॉटेड चम्मच से पके ओंदे-ओंदे निकालें। गरम रहते हुए सीधे कद्दूकस नारियल के कटोरे में डालें — नारियल गीले ओंदे-ओंदे पर चिपकता है। मोटे लेप के लिए लपेटें।
- कमरे के तापमान पर परोसें, आदर्श रूप से 4 घंटे के भीतर। एक काटे में खाएँ — अंदर का गुला मेलाका पिघला और मीठा है; आधा काटना किसी भी साफ़ कमीज़ के लिए जोखिम है।
सांस्कृतिक संदर्भ
ओंदे-ओंदे इंडोनेशियाई क्लेपोन का मलेशियाई समकक्ष है — वही संरचना, अलग नाम, थोड़े अलग पैंडन-और-गुला-मेलाका अनुपात। गुला मेलाका मलक्का का धुएँदार, लगभग फ़ज जैसा ताड़ का गुड़ है; साधारण ताड़ के गुड़ का उपयोग एक हल्का, कम जटिल केंद्र देता है। मलेशियाई संस्करण हर कोपीतियाम और रात के बाज़ार में पाया जाता है; गंभीर कुएह दुकानें ओंदे-ओंदे ताज़े बने हुए पैंडन-पत्ते के कप में पैक करती हैं। यह व्यंजन महान दक्षिण-पूर्व एशियाई मिठाइयों में से एक है; इसकी आनंद संरचना — चबाने वाले बाहर और खुरदरे नारियल के विरुद्ध तरल चीनी का फूट — को सुधारना मुश्किल है।
