조리법
- 사고 펄을 찬물에 15분간 담가 둔다.
- 코코넛밀크를 판단잎과 함께 부드럽게 끓인다. 강하게 끓이지 않는다.
- 사고의 물을 빼고 코코넛밀크에 더한다. 자주 저으며 15~18분간 끓여 사고가 투명해질 때까지 익힌다.
- 야자설탕, 백설탕, 소금을 넣어 잘 녹인다.
- 카르다몸을 더해 3분 더 끓인다 — 푸딩이 더 걸쭉해져야 한다.
- 판단잎을 건진다. 그릇에 따라 담는다. 아몬드를 올려 마무리한다. 따뜻하게 또는 차게 낸다.
문화적 배경
사구 본디바이는 몰디브의 디저트다. 이드와 가족 모임의 잔치 음식이다. 몰디브, 스리랑카, 인도네시아의 요리적 연결을 보여 준다 — 사고와 코코넛은 인도양 요리에서 보편적이다.
